Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι Tag

Home > Posts tagged "Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι"

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
4 Likes

PANETTONEΥΛΙΚΑΓια το προζύμι:Αλεύρι super Αμερικής : 460γρ / 23%Χρυσή μαγιά : 100γρ. / 5%Ζάχαρη : 100γρ / 5%Γάλα (35°C) : 240γρ / 12%Υγρό Ζωντανό προζύμι Levain Ble Dur: 160γρ / 8%ΕΚΤΕΛΕΣΗΤύπος ζυμωτηρίου : SpiralΧρόνος ζυμώματος : αργό 4 λεπτά / γρήγορο 2 λεπτάΞεκούραση : 1 ώρα...

Posted at h in Συνταγές
1 Like

ΥΛΙΚΑ Αλεύρι τ 55%: 5.000γρ. Αλεύρι τ super Αμερικής: 5.000γρ. Σύνολο Αλεύρων: 10.000γρ. Βούτυρο γάλακτος (σε κύβους): 2.500γρ. Μαχλέπι: 60γρ. MAGIMIX SOFTNESS*: 100γρ. Αυγά ολόκληρα: 1.000γρ. Μαστίχα: 20γρ. Ζάχαρη: 2.500γρ. Γάλα: 1.000γρ. LIVENDO LVBD3000*: 600γρ. Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ*: 800γρ. Νερό: 2.800γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Ζυμώνουμε στο ταχυζυμωτήριο το αλεύρι, το μαχλέπι, το Magimix softness, τα αυγά, το νερό, τη μαστίχα,...