Απευθείας

Home > Απευθείας

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
3 Likes

Γιορτάστε όπως ποτέ ξανά με εξαιρετική εμφάνιση, όγκο, τραγανή κόρα με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα. ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι τ super Αμερικής: 10.000γρ. Σύνολο Αλευρών: 10.000γρ. Νερό: 2.000ml Αλάτι: 40γρ. Μαγιά νωπή ΧΡΥΣΟ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 500γρ. MAGIMIX*: 100γρ. Ζάχαρη: 3.000γρ. Γάλα: 500ml Μαχλέπι: 120γρ. Βούτυρο 82% (σε κύβους): 3.500γρ. Μαστίχα: 20γρ. Αυγά: 1.000γρ. LIVENDO Levain Ble Dur (LVBD): 400γρ. [video width="720"...

Posted at h in Απευθείας, Γλυκά ζυμάρια, Συνταγές
4 Likes

PANETTONEΥΛΙΚΑΓια το προζύμι:Αλεύρι super Αμερικής : 460γρ / 23%Χρυσή μαγιά : 100γρ. / 5%Ζάχαρη : 100γρ / 5%Γάλα (35°C) : 240γρ / 12%Υγρό Ζωντανό προζύμι Levain Ble Dur: 160γρ / 8%ΕΚΤΕΛΕΣΗΤύπος ζυμωτηρίου : SpiralΧρόνος ζυμώματος : αργό 4 λεπτά / γρήγορο 2 λεπτάΞεκούραση : 1 ώρα...